Ecco la ricetta del delizioso "croissant" sovietico ripieno di marmellata

I ricordi d’infanzia hanno un sapore magico! Il cibo di allora aveva un gusto speciale e ancora oggi mio padre ama rivivere alcuni momenti di convivialità sovietica, ricordando i deliziosi dolci che venivano serviti a tavola: i rotoli fatti con pasta di tvorog (“rogaliki”) sono fra questi. 

Pare che la ricetta dei rogaliki sia stata pubblicata per la prima volta su una rivista femminile come Rabotnitsa (Operaia), e che sia stata poi tramandata dalle casalinghe sovietiche, fino a essere riportata in vari libri di cucina. 

I rogaliki sono biscotti a forma di piccoli croissant cosparsi di zucchero. Il segreto della loro popolarità è che permettono di preparare un delizioso dessert velocemente e con ingredienti semplici ed economici. Il processo di cottura è piuttosto facile, tanto che potrebbe riuscirci anche un bambino! 

Questi dolcetti si sciolgono in bocca non appena vengono sfornati! La consistenza è una via di mezzo tra la pasta frolla e la pasta sfoglia. 

Mio padre mi ha raccontato che sua zia li preparava con la marmellata; mia madre invece usava zucchero semolato e cannella come ripieno.

Questa ricetta è rimasta nel mio ricettario per molto tempo… e ora sono felice di condividerla con voi!

Ingredienti (per 16 dolcetti):

Julia Mulino

• Tvorog o ricotta (30%) - 200 gr
• Burro - 200 gr
• Farina - 300 gr
• Tuorli - 2 pezzi
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaio
• Sale - 1 pizzico
• Marmellata - 200 gr

Topping:

• Latte - 2 cucchiai
• Zucchero - 3 cucchiai

Preparazione:

Unite la ricotta alla farina setacciata e mescolate.

Julia Mulino

Aggiungete il burro tagliato a dadini.

Julia Mulino

Impastate con le dita.

Julia Mulino

Aggiungete i tuorli d'uovo.

Julia Mulino

Impastate bene e coprite l’impasto con un foglio di pellicola trasparente; lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.

Julia Mulino

Stendete l’impasto a forma di disco e tagliatelo a spicchi come fosse una pizza.

Julia Mulino

Nel caso in cui utilizziate marmellata gelatinosa, tagliatela a strisce.

Julia Mulino

Posizionate (o spalmate) la marmellata sui triangoli ottenuti e arrotolate l’impasto in modo da formare un tubo all’estremità. 

Julia Mulino

Spennellate la parte superiore dei rogaliki con la miscela di latte e zucchero, e passateli nuovamente nello zucchero.

Julia Mulino

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti.

Julia Mulino

Serviteli caldi o freddi. E non dimenticate di usare la vostra fantasia per provare ripieni diversi! 

Julia Mulino

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